Я люблю праздники, я люблю еду, и сегодняшний пост — это верный союз моих любовей: зимние праздники + французская еда = Праздничные Французские Десерты. Что может быть лучше?

 

Galette des Rois

Каждый год в конце декабря Galette des Rois (Пирог Королей) неизменно появляется на прилавках страны, заставляя мое сердце биться чаще. Galette des Rois — это слоеный тарт с начинкой из франжипана (frangipane) — миндального крема. Во Франции Galette des Rois традиционно покупают 6-ого января в день Богоявления (Epiphany) — праздник, посвященный рождению Иисуса Христа.

Galette de Rois — это не просто какой-то пирог, а пирог с сюрпризом. В каждом Galette des Rois спрятана маленькая фигурка («la féve»), чаще всего сделанная из фарфора. Это может быть статуэтка Иисуса Христа, Девы Марии, волхва или же что-то совершенно другое. Правила игры: самый юный член семьи прячется под стол и говорит тому, кто режет пирог: «Этот кусок — для …! А этот — для …!», поочередно называя всех собравшихся за столом. Тот, кому в куске пирога попадется фигурка, становится «королем» или «королевой», гордо надевает бумажную золотую корону (идет в комплекте с пирогом) и «управляет» семьей на протяжении целого дня.

Mari's galette de rois charmsФигурки, которые я выиграла.
(Булочная; булочная; Lenôtre Жан Кокто; Ladurée Красавица и Чудовище)

Мне кажется, это — замечательная традиция, а Королевский пирог с миндальным кремом — божественного вкуса десерт. Galette des Rois продаются в каждой булочной и супермаркете, но я бы посоветовала отправиться в Pierre Hermé или Ladurée, ведь их фигурки — зачастую настоящие произведения искусства!

Galette des Rois Lenotre 2016

Galette des Rois prizes lenotre

Традиционный Королевский пирог и фарфоровые фигурки этого года
Galette des Rois aux Amandes: Lenôtre 2016

galette des rois orange blossom lenotre

Galette des Rois Fragonard Fleur d’Oranger: Lenôtre 2016

Galette des Rois laduree 2016

Galette des Rois Mandarine Pecan: Ladurée 2016

galette des rois cyril lignac

Необычное исполнение Galette des Rois на южный манер: La Pâtisserie Cyril Lignac 2016. 

Marrons Glacés

Marrons glacés

Marrons Glacés, они же засахаренные каштаны, появились во времена правления «Короля-Солнца» Людовика XIV. Самый первый рецепт этого десерта можно отыскать в Le parfaict confiturier, кулинарной книге, написанной François Pierre La Varenne в 1667 году. Сейчас засахаренные каштаны можно купить везде, начиная от прославленных кондитерских магазинов Парижа (скажем, Fauchon или Pierre Hermé) до супермаркетов Monop’ и Franprix. Marrons glacés обладают довольно специфическим вкусом подслащенных орехов с явными алкогольными нотками (чаще всего это виски). Засахаренные каштаны могут быть как и самостоятельной сладостью, так и служить началом чего-то большего, ведь crème de marrons (Крем из каштанов) — это ключевой ингредиент многих десертов: знаменитый  Mont-Blanc и другие пирожные, сезонные сорта мороженого и миндальных печений macarons.

mont blanc angelina

Mont-Blanc — визитная карточка и особая гордость кафе Angelina с 1903 года.

«Если вы еще не попробовали засахаренные каштаны FAUCHON, то вы ничего не знаете об изысканно-сладком вкусе жизни — идеальная тонкая глазурь… нежная мягкость ореха… ничего… совсем ничего.» — Fauchon описывает величие marrons glacés куда красноречивее меня.

Bûche de Noël

Ни одно Рождество во Франции не обходится без торта в форме полена. Первый, а оттого классический вид Рождественского полена появился еще в 19 веке: бисквитный рулет, для усиления сходства с поленом политый шоколадным кремом.

Конечно, появление такого необычного десерта сопровождается легендой. Много лет назад Кельтские племена отмечали день зимнего солнцестояния (конец декабря), сжигая огромное поваленное дерево в самый короткий день года. Таким образом праздновалось долгожданное «возрождение» солнца. Теперь дни будут становиться длиннее, зима кончится, наступит весна и плодородные урожаи. А потом пришла эра Христианства, но люди сохранили традицию сжигания полена в камине в канун Рождества. Это был символ избавления от всего дурного, что произошло в уходящем году. Символ обновления и радости.

Сейчас почти каждая французская семья покупает Рождественское полено к 25 декабря. Тут есть два варианта: традиционный торт или же торт-мороженое. Где купить? Три варианта: знаменитый туристический и не очень кондитерский дом (Ladurée, Pierre Hermé, Café Pouchkine, Lenôtre), проверенная булочная или же супермаркет (самый большой выбор тортов-мороженых).

Bûche de Noël pierre herme mandarine

Bûche de Noël Mandarine: Pierre Hermé 2015

Bûche de Noël royale laduree

Bûche de Noël Royale: Ladurée 2015

Bûche de Noël marie antoinette laduree

Bouchette Marie Antoinette Rose: Ladurée 2015

Bûche de Noël macaron pistache laduree

Bûche de Noël Macaron Pistache: Ladurée 2015

Bûche de Noël lenotre

Bûche de Noël Célébration: Lenôtre 2015

Buche de Noel Lenotre 2

Bûche de Noël Sous la Neige: Lenôtre 2015

Напоследок

В Париже когда вы хотите хороший кофе, вы идете в café. Когда вы хотите разудалый карамельно-пряничный сиропный да со взбитыми сливками «кофе», вы идете в Starbucks. И каждый год возникает непреодолимый соблазн отведать все сезонные напитки Starbucks. Все. То есть каждый. Обязательно. Хотя бы один раз.

starbucks paris noel

Я буду рада, если вы расскажете о своей любимой праздничной еде! Даже если вы не любите сладкое. Даже если это — что-то совсем непраздничное.

Follow

Get the latest posts delivered to your mailbox: